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贵州家常风味菜,诗乡三色冻,放假去旅游要尝一尝

网络整理 2019-07-01 国内新闻

用募阳黑猪肉猪皮制作皮冻,用绥阳辣椒酱调味,爽滑细腻,多色艳丽,带皮有肉,口味清新,入口即化。曾担任贵州省食文化研究会秘书长张乃恒先生喜爱皮冻,并诗赞这款美馔:“选料洁淨无杂色,黑猪肉皮胶质强。三次精制亮三色,艳丽诱人谁先尝?”这是贵州家常风味菜,诗乡三色冻,放假去旅游要尝一尝!

贵州家常风味菜,诗乡三色冻,放假去旅游要尝一尝

食材用料:猪皮 500 克、八角 20 克、盐 3 克、鸡蛋 2 个、老抽 10 克、料酒 30 克

1. 将猪皮治净,入沸水锅中加料酒煮至半熟,捞出洗净,切成颗粒状,入汤锅中。加适量的清水、料酒和八角,微煮至汤汁黏稠,加少许盐调味,分别装入三份盛器内,其中两份盛器分别放入鸡蛋黄液汁、老抽。

2. 取一个长方形的盛器,先将一份本色的倒入,放入冰箱冷藏30 分钟,待皮冻凝固后,再倒入第二份黄色的,重复上述步骤。直到三份皮冻都凝固好,盖上保鲜膜自然晾冷或放冰箱冷藏2 小时,取出切成骨牌状厚片,装盘。

本文作者:美食与生活(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707861072382001676/

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Tags:贵州   调味品   老抽   料酒   辣酱   绥阳   冰箱   鸡蛋

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