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潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

网络整理 2019-07-02 国内新闻

炒菜的时候加点水

很多人认为只是为了不让锅底焦糊

其实不然

炒菜时水用得好

不但可以提升菜的口感

还能在一定程度上保留菜的营养

比如

炒肉

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

在炒肉丝肉块的时候

加入少许水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩

炒藕

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

莲藕应该边炒边加水,防止变黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡,然后沥干水分

在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水

再进行炒制,炒时用中火

一边炒一边加入适量开水

炒鸡蛋

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

炒鸡蛋前

你可以在鸡蛋中加清水,打匀

放入锅中小火慢炒

鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松

煎荷包蛋

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一小勺凉开水

会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳

蒸鸡蛋羹

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

鸡蛋里加温开水

搅拌,蛋羹鲜嫩

煮鸡蛋

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

煮新笋

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口

要使笋煮后不缩小

可加几片薄荷叶或几粒食盐

炒青菜

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

炒青菜时最好不要加水

如果需要加水,应该中途加少量热水

这样炒出来的菜会比较脆嫩

熬骨头汤

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

熬骨头汤时应用凉水

并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖

如发现水太少,应加开水

切不可中途加冷水

蒸鱼/肉

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

待蒸锅的水开了以后再上屉蒸

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽

熬猪油

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

先在锅中放少量冷水

再将切好的猪油放入

这样熬出的猪油,颜色晶亮而无杂质

煮鱼

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

煮鱼加热水和凉水都可以

如果是喝鱼汤,则要冷水下锅

(加足够,不要中途再加水)

大火煮开换小火炖

这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中

但如果是吃鱼肉,则要热水下锅

防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分

烧豆腐

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

下锅前

将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟

能除豆腐的豆腥味

在热水中加点盐

还能让豆腐更紧致,不易破碎

煮绿豆

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

将绿豆洗净与凉水一并下锅

等煮开后向锅中加少许凉水

一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟

煮米饭

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

煮饭用开水

既可缩短时间,又可减少营养损失

煮牛肉

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

煮牛肉用开水

能使肉保持大量营养成分

味道特别香

蒸馒头

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

蒸馒头用冷水

放入馒头后再加热升温

可使馒头均匀受热,使蒸出的馒头松软可口

煮面条

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

煮干面条时,不必等水大开后下锅

并应随时加凉水让面条均匀受热

这样容易煮透且汤清

鲜面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时添两次凉水即可

化冻

潞城小菜:炒菜加水,原来有技巧

化冻用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味

你做菜有没有加对水呢?

快发给身边的朋友们看看吧!

本文作者:潞城快报(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708533349859721742/

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Tags:面条   鸡蛋   豆腐   绿豆   煎蛋     莲藕   潞城   荷包蛋

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